Az ágyas melege

Categoria: 

Na, ezt a világvégét úgy néz ki megúsztuk, még sem lett igazuk a Maja naptár szakértőknek. Mivel tegnap volt a téli napforduló napja is, ezért a télnek ha nincs is vége, naptárilag mától kifele haladunk belőle. De csak lassan hosszabbodnak a napok, a tél java még most jön, mert ahogy csökken a nap melege, úgy hűl le kis késéssel a föld. A testünk éppen ilyen késéssel fogy ki azokból a vitaminokból, amiket a meleg, napsütéses időben raktározott el. A hidegben különös figyelmet kell fordítani a rendszeres mozgásra és a vitamindús, melegítő táplálékra, hogy ne fáradsággal köszöntjük a tavaszt.
A tavaszi fáradtságot leggyakrabban a télen jelentősen lecsökkent D- és C-vitamin szint okozza. A D-vitamin, és más zsírban oldódó vitaminok is, főként halakban, tejben és tejtermékekben, tojásban és növényi olajokban találhatók meg. Pl. a menyhalmáj nagyon gazdag D-vitaminban. Fontos még a rendszeres szabad levegőn tartózkodás, ahol a bőrünk egy kis napfényt kap. Mindezek figyelembe vételével, nyerő stratégia lehet a téli-tavaszi fáradság ellen, a rendszeres horgászat, mozgás szabad levegőn. Ragaszkodjunk kevésbé szigorúan a C&R elveinkhez, vigyünk rendszeresen halat haza, fontos D-vitamin forrás, sőt még finom is.

Az első fagy, dér, hó, ami megérleli a bogyókat

A másik fontos vitamin, aminek szintjével törődni kell a tél folyamán, az a C-vitamin. A citrusféléken kívül C-vitaminban gazdag a kivi, a karfiol, a karalábé, a sóska és a csipkebogyó nagyon. Különösen így télidőben fontos, amikor a holland paradicsomgyárak termékei inkább vizuális élmények, mint paradicsomízű vitaminforrások. A csipkebogyó, mint sok más félvad bogyós gyümölcs, az első fagyok, deres reggelek után érik fogyasztásra meg. Most kell gyűjteni az ízekben, hasznos anyagokban, vitaminokban gazdag bogyókat. Legegyszerűbb a csipkebogyókból egy C-vitamindús teát készíteni, ami persze nem forrázással, hanem áztatással készül. Tudjuk, a citromos teába sem szabad a citromot rögtön belecsavarni, mert a C-vitamin 50 Celsius fölött tönkremegy, ezért a csipkebogyót is langyos, hideg vízbe kell áztatni, hogy lassan kioldódjanak az értékes anyagok. A hangsúly a hidegen van és nem a vízen, mert a csipkebogyót lehet másba is áztatni!

Mosott csipkebogyó

Lehet a csipkebogyót alkoholba, pálinkába is áztatni, és egy finom, anyagokban és vitaminokban gazdag felessel melegíteni testünket a tél hidegében. A csipkebogyóra vagy más gyümölcságyra öntött alkohol, pálinka, kb. 2-3 hónap alatt oldja ki optimálisan az íz, szín és illat anyagokat a gyümölcsökből.

Az „ágyas pálinka” egy régi fogalom Magyarországon, de a kifejezés és a „termék” különösen az utóbbi 10-15 évben lett ismert és népszerű. A rendszerváltást követő években formálódott újra a sokszázéves magyar „pálinka kultúra”. Az ötlet maga, mármint, hogy alkoholba helyezünk növényi darabokat, amikből fontos íz-szín-illatanyagok kioldódnak, nagyon régi.

Praktikus bőszájú üvegeket használni ágyasításra, mert ezekbe könnyebben beférnek a darabokra vágott gyümölcsök

Az égetett, desztillált, alkohol valószínűleg Mezopotámia területén látott világot, és ezt a tudást az arabok illetve mórok közvetítették Európába. Az első párlatok valószínűleg borból készültek, ezért sok nyelvben a borpárlat volt a tömény alkohol első neve. Magyarul is, borszesz az első széleskörben használt magyar szó, a pálinka eredetileg gabonából főzött alkoholt jelentett. Misem mutatja jobban, mennyire különleges hatást-erőt tulajdonítottak a tömény szesznek, mint az, hogy a latin neve Spiritus, vagyis „lélek”. A karácsonyi misét látogatók persze tudják, hogy a szentlélek, „Spiritus Sanctus” nem a szent pálinkát jelenti. Talán a Német-Római Császárság hatására, Dél-Németországban elterjedt és pálinkafőzésben ma is használatos a „Geist” szó, ami valós jelentése Lélek, de erről majd később.

Üvegben az anyag

Az égetett, tömény, szesz magyarországi felhasználásáról az első írás 1332-ből található, ami megemlíti a magyar királyné vizét. Ez a víz tulajdonképpen borpárlat volt rozmaringgal aromásítva. Gyakorlatilag gyógyszer volt a rozmaringos borpárlat, és nem italként használta Erzsébet királyné, hanem saját köszvényének gyógyítására. Ezt az italt úgy hívták, hogy „Aqua vitae reginae Hungariae” – „a magyar királyné életvize”. Azt is tudjuk, hogy Károly Róbert erősen köszvényes volt, de királyunk mégis felgyógyult belőle, és 1332 után sehol nem említik többé betegségét vele kapcsolatban.

Hozzáértő kiértékelés

A kifejezés „élet vize”, latinul - Aqua Vitae - nem csak a magyar királynő „pálinkájának” szólt, hanem egy általános neve lett az égetett szesznek. A skandináv „pálinka” neve Akvavit, ami egyértelműen a latin Aqua Vitae kifejezésből származik. De Franciaországban és francia Svájcban is, ahol a mienkhez hasonló gyümölcspálinkát készítenek, és az ital neve „Eau de Vie”, ami franciául az élet vizét jelenti. Napjaink legismertebb égetett szesz márkája, a whisky (wiskey) is a latin Aqua Vitae kifejezésből ered, csak az angol helyett az eredeti ír valamint skót nyelvet kell érteni. Az ír uisce és a skót uisge is vizet jelent, és az ír ”uisce beatha” illetve a skót „uisge beatha” élő vizet, vagyis az élet vizét jelenti. Mi itt Közép-Európában azt is tudjuk, hogy a vodka ehhez hasonlóan vizecskét jelent…

Sőt itt Közép-Európában sokunknak körülöttünk egy „Schnaps” jelenti a pálinkát. De hogy mit jelent a snapsz… A Schnaps, a felnémetből jön, és a „schnappen“ szóból ered, ami elkapni, lenyelni, levegőtvenni … jelent, és természetesen arra utal, hogy a pálinkát egy kis pohárból egy gyors emeléssel „lerántották”. Dél-Németországban viszont, ahol gyümölcsből (Obst) készül az ital „Obstler” a gyümölcspálinka neve. Használatos még a „gyümölcs-víz”, vagyis Obstwasser kifejezés is, de az egy fajtából készült pálinkánál ez a gyümölcs neve+víz. Pl. Kirschwasser a Cseresznyepálinka, Zwetschgenwasser a szilva. Ez biztosan az élet vize kifejezésből maradt így vissza. Nem tűnt el a spiritus, lélek, németül Geist, szó sem nyomtalanul. Különösen vad, erdei, bogyósgyümölcsök tartalmazhatnak fantasztikus íz és illat anyagokat, de kicsi a cukortartalmuk ahhoz, hogy cefrét erjeszthessünk belőlük. Ezekből ágyaspálinkaként kerül ital az asztalra. Legismertebb talán az erdei málnából készített Himbeergeist, de ittam már kökény, som, berkenye és nevétsemtudombogyó ágyaspálinkát is. Nyelvi értelmezésben csodálatos a lélek szó használata a Himbeergeist -a málna lelke- névben, mintha a málna lelke átvándorolt volna az alkoholba...

Háttérben, a még éretlen csipkebogyók láthatják, mi lehet belőlük, ha jól viselkednek Biggrin

Érdekes, de nem meglepő módon, az égetett szeszt illetőleg is, nem a legjobb minőségű, hanem a legolcsóbban előállítható italok értek el legnagyobb nemzetközi elismerést. Ismét, a legkisebb közös nevező… A Közép Európában elterjedt minőségi gyümölcspálinka helyett az olcsó, egyszerű, gabonából erjesztett vodka és whisky a világ legismertebb és leginkább fogyasztott égetett itala. És ne is beszéljünk a burgonyából készült italokról. A vodka erőssége, mondják a beavatottak, mert én nem értek hozzá, hogy tiszta, és bármihez hozzáadható. A jó whisky erőssége viszont, hogy évekig érlelik, ami után értékesebb, drágább terméket kapnak. Ez az érlelés valójában nem más, mint rafinált ágyas pálinkát nyerni egyszerű gabonaszeszből.

Szerintem a jó gyümölcspálinka, a legjobb égetett szesz a világon. Akik szeretik a hasukat, tudják, minden jó konyha alapja, a jó nyersanyag. Hogy is lehetne összehasonlítani egy érett, ízben-zamatban gazdag magyar barackot, egy csíráztatott rozzsal? Az igazán korrekt alma, szilva, körte, barack pálinka lepárlás után élvezhető, egy kis érlelés pedig csodákat tesz. A nyers whisky ezzel ellentétben nem valami nagy szám, évekig kell hordó-ágyon érlelni, hogy „lekerekedjen”. Szerintem a legjobb whisky, a „double matured”, a duplán érlelt. Ez azt jelenti, hogy a whisky 5-10 éven át egy tölgyfa hordóban érlelődik, majd 2-3 évre egy kiürült portói-cherry-madeira hordóba kerül, hogy annak ízét-zamatát átvegye. Valóságban a jó whisky, cognac, armagnac, nem más, mint korrektül lefőzött alkohol, amit ilyen-olyan hordó-ágyon érleltek egy pár évig, hogy átvehessen szín-íz-illat anyagokat.

Az „ágyasítás” problematikája hosszú ideig vita tárgya volt az európai és az amerikai borászok között is. Na nem annyira szakmai, inkább piaci vita. Európai borászok szerint egy tölgyfahordóban érlelt bor, tölgyfahordóban volt érlelve. Amerikai borászok szerint, ha egy rozsdamentes tartályban tartott borhoz tölgyfa forgácsot-nyesedéket adnak, akkor abból a bor ugyanazokat az anyagokat vonja ki, és gazdagítja magát vele, mintha egy hordóban állt volna… ergo, nevezhetjük tölgyfahordóban érleltnek. Ebben a konkrét vitában engedett az Európai Unió az amerikai nyomásnak.

Visszatérve az ágyaspálinkára, az élet vizére, ez azt jelenti, hogy elég megfelelő anyagokat „beledobálni” a pálinkásüvegbe, és hagyni az egészet érlelődni egy pár hónapig. Aki jártas az alpesi országokban, különösen a déli alpokban, az már látott pálinkás-snapszos-grappás üvegeket furcsa virágokkal, dudvákkal az üvegben. Ez is egyfajta ágyaspálinka. A legraffináltabbak egyike az Unicum, amiben sok, különböző hozzáadott növény, gyógynövény érlelődik egy teljes itallá. Igen, az Unicum, az egy különösen komplex ágyaspálinka.

Azt hiszem, mivel a jó magyar gyümölcspálinka eredetileg annyira finom, ezért az ágyasítás művészete kicsit elfelejtődött minálunk. Nem így az egyszerűbb gabona-burgonya alkohollal ellátott országokban, így Közép, Észak Németországban, Skandináviában könyveket adtak ki ágyas-alkohol receptekről. Alapvetően arról van szó, mit érdemes egy üveg alkoholba tenni, amitől az jobb lesz. Többnyire meglepően egyszerű növényekről van szó, általában Magyarországon is honosak.

Például:
Közönséges cickafark
Fenyérmirtusz
Fehér üröm
Közönséges orbáncfű
Tejoltó galaj vagy tejoltófű
Orvosi angyalgyökér

Az ismert Gammel Dansk, a dán „Uniqum”, aminek korrekt receptje természetes titkos, de megközelítő leírásokból több is nyilvános. Ez pl. egy tipikus dán gyomorkeserű receptje:
15 mandula
1 rúd vanília
3 db. egész kardamom mag
6 db. egész szegfűszeg
1 egész szerecsendió
10 db. feketebors
15 db. szegfűbors

Mindez 2-3 napon át érlelődjön, miután le kell szűrni. Erős sárga színe van, érezhető illat és ízvilág, ami tárolással erősödik.

Természetesen egy gyümölcspálinkát is lehet ágyasítással még jobbá tenni. 2-3 hónap múlva a birsalma, zöldalma vagy körte ágyra öntött vegyi-gyümi komplex illat és íz anyagokkal gazdagodik. Egy teljesen más itallá változik. De mint a példák mutatják, gyakorlatilag bármilyen egészséges növényi darabot be lehet dobni egy üveg pálinkába. Pár hete, én pl. érett gránátalmákat pucoltam meg és tettem termésüket alkoholba. A gránátalma leve rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, nőknek különösen ajánlott, amit a gránátalma-honos országokban elismerten használtak is. Ezzel nyilván nem a gyógyszer, ételkiegészítő kategóriába szeretnék bekerülni, csak ajándékozni kedvesemnek egy gyógy-anyagokban gazdag étvágygerjesztőt.

Ágyas az ágyasnak - Gránátalma, a nők gyümölcse

A jó ágyas pálinka kétszer melegít. Először iváskor, mikor a nyelőcsövön lecsorduló tüzes víz bekapcsolja a gyomor központi fűtését. Másodszor pedig, amikor az alkoholban feloldott hasznos anyagok, vitaminok értékes fűtő vagy építőanyagként beépülnek a szervezetbe.

Törődjünk testünkkel a hideg télben, tartsuk őt melegen Biggrin
.

A címkép Henri Gervex festő olajfestménye 1878-ból, aminek eredeti címe – Rolla.
A kép 175 × 220cm nagy, a bordói Musée des Beaux-Arts de Bordeaux múzeumban tekinthető meg.

Hozzászólások

Marci képe

érdemes elolvasni Temesi Ferenc Por című szótárregényének az ágyas pálinka - szépapám kedvence "szócikkét", én ez alapján készítettem el az elsőt.

és van még egy érdemes, ami egyszerű, a csajok is szeretni szokják, nem ver le, amolyan téli fűtőanyag.
3-4 félliteres üveg tokaji aszú törköly (40%)
1 félliteres üveg tokaji szamorodni édes (vagy 3 puttonyos aszú, ha nem sajnálod)
1 kevéske méz, épp annyi, hogy kicsit kerekítse az ízeket
olyan 35% környéki lesz, kellemes inni, és jó az utóíze is.

persze az 50-52% szilvórium, némi aszalt szilvával, kicsi mézzel, kicsi fahéjjal, gondolat vaníliával még jobb, de hamarabb le is üt... Smile

álzó-cum-blájstift!

"voltunk mi már kitagadottak / lányos házaknál piszkosak, rosszak"... (Bill)

apo képe

Egészségünkre !
Yes

Nokérem, ittleragadtam. Nemértem, denemisakarom! - Besenyő Pista bácsi a szünetmentes tápellátásról. http://goo.gl/osJTPM

cöc képe

 Egészségünkre !

Ajándék csónak ne nézd a lapát !

Bolyki Tamás Recsk

Zotyó képe

Szeretem a pálinkát ! :)

Tavaly csináltam egy olyan fél liter ágyasat amibe vagy 10 szem aszalt szilvát tettem, olyan lett egy hónap alatt mint egy  konyak. Smile

Egyet biztosan tudok, ...boltból soha. :) 

Boldog Karácsonyt ! ......és én is iszok az egészségetekre !

kapor képe

mi például annyira szeretjük a pálinkát, hogy idén a szilvafát diszítjük fel Karácsonyra SmileWink

gyógynövényes alkoholokkal mostanában én is próbálkoztam, iható és élvezhető is lett, de azért a gyümölcspálinka az igazi...

jó cikk Yes

--------------------------------
mi például annyira szeretjük a pálinkát, hogy idén a szilvafát diszítjük fel Karácsonyra

benyus képe

Kicsit fura ez itt, de nem nagyon bántam, mert a peca melletti egyik szatelit-hobbim a pálinkafőzés.
Zigi, feltűnt, hogy milyen avatottan kóstolgattad Tárkányban az almapálinkámat, ezexerint nem véletlen ;)
És most iszom egyet az egészségetekre Yes

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
"A fantáziát kárpótlásul kaptuk mindazért, amik nem vagyunk, a humorérzéket pedig vigaszképpen azért, amik vagyunk."&